Tirit Kebabı Nedir?  Nasıl Yapılır

Tirit kebabı, Türk mutfağına ait, yöresel bir kebap tarifidir. Tirit kebabı aslında Samsun  yöresine aittir. Hatta öyle leziz ki; bu nefis kebap yemeğinin patenti bile alınmış. Ancak tüm yemek tariflerinde olduğu gibi tirit kebabı da, Türk mutfağında yayılarak yörelere ait çeşitli tariflerle zenginleştirilmiştir.

Örneğin; Samsun ilinde etli yufkalı tirit kebabı meşhurken, Kastamonu ilinde simitli tirit kebabı meşhurdur. Diğer illerimizin yörelerine göre kullanılan malzemeleri, yapılış tarifleri ve isimleri değişiklik gösteriyor. Ancak malzemeleri ve kebap isimleri ne kadar değişirse değişsin tirit kebabının ana mantığı, fırınlanmış bayat ekmek, yufka, pide vb. hamur işinin üzerine sırasıyla et suyu ve yoğurtlu sos gezdiriliyor. Ardından sotelenmiş baharatlı herhangi bir et çeşidi ekleniyor ve son olarak tereyağı ile kavrulmuş salçalı sos gezdirilerek, sıcak olarak servis ediliyor.

Ayrıca çeşitli değişik tarifler ile hazırlanabilen tirit kebabı, her bütçeye ve her damak zevkine hitap eden, yapılışı kolay ve pratik bir kebap tariflerinden biri olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. Eğer sizde bütçenizi zorlamadan, sevdiklerinize enfes bir akşam yemeği ziyafeti çekmek isterseniz, tirit kebabının beklentinizi tam anlamıyla karşılayacağının garantisini verebilirim.

Tirit kebabının yanına hangi yemek yakışır diye düşünürseniz. Tirit kebabının  öncesinde sıcak bir başlangıç için tarhana veya ezo gelin çorbası tercih edebilirsiniz. Nefis kebabımızın yanına eşlik etmesi için ise; tirit kebabına en çok yakışan sebzeli bulgur pilavını yapabilir, bol yeşillikli mevsim salatası ile menüyü tamamlayarak, sevdiklerinize enfes bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. Buyurun artık tarifimize geçelim 🙂 Tarifi uygulayacak olanlara kolay gelsin 🙂

 

 

Etli pideli tirit kebabı tarifi

Pideli Tirit Kebabı Tarifi (  Etli Tirit )

Kaç Kişilik : 2 Kişilik Hazırlama Süresi : 20 Dakika  Pişirme Süresi : 40 Dakika

Gerekli Malzemeler

  • 300 gr. Kuş başı doğranmış kuzu eti
  • 2 adet tırnak pide ( bayat olmalı )
  • 2 su bardağı et suyu
  • 1 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı salça ( domates biber karışık ev salçası )
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • Yarım su bardağı kaymaksız yoğurt
  • Közlenmiş biber domates ( isteğe bağlı )

Pideli Tirit Kebabı Nasıl Yapılır?

  1. İlk olarak geniş yanmaz yapışmaz bir tavada tereyağını eritin ve bu yağda tırnak pideyi bütün şekilde her iki yüzünü 2-3 dakika bekleterek ters yüz edin. Pideyi tavadan alın ve kesme tahtasının üzerinde lokmalık kareler halinde dilimleyip, pideleri servis tabağına aktarın.
  2. Geniş bir kasenin içerisine süzme yoğurt ve normal yoğurdun üzerine 1 çay kaşığı tuz ekleyerek iyice  çırpın. ( arzu ederseniz ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz)
  3. Geniş bir yanmaz yapışmaz tavanın içerisine kuşbaşı doğranmış kuzu etini ve 1 çay bardağı sıcak su ekleyip, tavanın kapağını kapatın. Orta ateşte etler suyu çekip kendi suyunu salana kadar haşlayın.
  4. Etler yumuşayınca üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve etleri 10 dakika kadar soteleyin. Sotelenen etlerin üzerine 1,5 su bardağı et suyu ile kimyonu ekleyip, tamamen yumuşayana kadar pişirin.
  5. Ayrı bir sos tavasında 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve üzerine salça ekleyerek 2-3 dakika kadar kavurun. Kavrulan salçanın üzerine pul biber, karabiber ve tuz ilave edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra salçalı sosu ocaktan alın.
  6. Önceden hazırladığınız tırnak pidelerin üzerine kalan et suyunu gezdirin. ( Et suyunun çok sıcak yada soğuk olmamasına dikkat edilmeli ) gezdirin.
  7. Et suyunun ardından önceden hazırladığınız yoğurdu gezdirin.
  8. Daha sonra etleri ekleyin ve eşit şekilde yayın.
  9. Son olarak hazırladığınız salçalı sosu tirit kebabının üzerine gezdirin ve sıcak olarak servise sunun. Ellerinize sağlık, afiyet olsun 🙂

Not: Etli tirit kebabı için kuzu eti yerine dana eti de kullanabilirsiniz. Ancak dana eti çabuk pişmeyeceği için eti pişirme işleminde, düdüklü tencere kullanmanızı tavsiye ederim.

 

Simit Tiridi Tarifi

Kastamonu Usulü Simit Tiridi Tarifi

Kaç Kişilik : 2 Kişilik  Hazırlama Süresi : 20 Dakika  Pişirme Süresi : 20 Dakika

Gerekli Malzemeler

  • 1,5 Kastamonu simidi (bayat)
  • 2-3 çorba kepçesi kemik suyu
  • 1 su bardağı yoğurt
  • Yarım su bardağı süzme yoğurt
  • 300 gr. kıyma
  • 1 yemek kaşığı domates biber salçası karışık
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı silme tuz
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4-5 diş sarımsak

Kastamonu Usulü Simit Tiridi Nasıl Yapılır? Tarifi

  1. İlk olarak Kastamonu simidini ortadan ikiye kesin ve lokmalık parçalara bölerek derin bir kap içine simitleri aktarın.
  2. Parçalara böldüğünüz simitlerin üzerine önceden hazırlamış olduğunuz sıcak et suyunu gezdirin ve simitlerin suyu çekip yumuşaması için bir süre bekletin. Çok fazla yumuşayıp hamurlaşmaması için ara ara kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
  3. Simitler yeteri kadar yumuşayınca kalan et suyunu döküp, simitleri servis tabağına aktarın.
  4. Yanmaz yapışmaz bir teflon tavayı orta ateşte yanan ocağın üzerine alın ve üzerine zeytinyağı ekleyip ısıtın.
  5. Isınan yağın üzerine kıymayı ekleyin ve ara ara karıştırarak kıymayı soteleyin.
  6. Kıyma yeterince sotelendikten sonra baharatların tamamını ve tuzu ekleyip 2-3 dakika daha soteleyerek, ocağın altını kapatın.
  7. Küçük bir sos tavasına tereyağı koyup orta ateşte yağı eritin ve üzerine salçayı ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kadar daha kavurup, sosu ocaktan alın.
  8. Süzme yoğurt ile normal yoğurdu bir kabın içine aktarın üzerine ezilmiş sarımsak ile 1 çay kaşığı tuz serpin ve karışımı iyice çırpıp sos haline getirin. Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu, et suyu ile ıslattığınız, Kastamonu simitlerinin üzerine gezdirin.
  9. Daha sonra sırasıyla sotelediğiniz kıyma harcını ekleyip eşit bir şekilde yayın.
  10. Son olarak salçalı sosu gezdirin ve sıcak olarak servis edin. Ellerinize sağlık, afiyet olsun 🙂

Not: Tarifi uygulamak için Kastamonu simidi temin edemezseniz. Bunun yerine bayat ev ekmeği, bayat tandır ekmeği veya bayat bazlama ekmeğinin kıyı kısımlarını kullanabilirsiniz.

Tavuklu Tirit Yemeği Tarifi

( Macır Usulü ) Tavuklu Tirit Kebabı Tarifi

Kaç Kişilik : 2 Kişilik  Hazırlama Süresi : 25 Dakika  Pişirme Süresi : 30 Dakika

Gerekli Malzemeler

  • 500 gr. tavuk göğsü
  • 1 adet bayat ramazan pidesi ( somun ekmek, tırnak pide, bazlama )
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 su bardağı et suyu
  • Yarım su bardağı normal yoğurt
  • 4-5 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates biber salçası karışık
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Tavuklu Tirit Nasıl Yapılır? Yapılış Tarifi

  1. İlk olarak tiridin tabanı için kullanacak olduğunuz bayat pideyi, kesme tahtasının üzerinde küp küp lokmalıklar halinde doğrayıp, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 5 dakika kadar fırınlayıp, gevrekleşmesini sağlayın.
  2. Fırınladığınız pidelerin üzerine 2 bardak sıcak et suyunu gezdirin.
  3. Tavuk göğsünü kuş başı olarak doğrayın ve yanmaz yapışmaz bir teflon tavaya zeytinyağını ekleyip ısıtın.
  4. Doğradığınız tavuk göğsünü, ısınan yağın üzerine ekleyip et suyunu salıp çekene kadar soteleyin.Etler yumuşayınca üzerine baharatlar ile tuzu ekleyip, lezzet kazanması için 5 dakika daha kavurun.
  5. Bir kase içerisine süzme yoğurt ile normal yoğurdu ekleyin. Üzerine ezilmiş sarımsak ve tuz ekledikten sonra karışımı sos haline gelene kadar çırpın.
  6. Küçük bir sos tavasına tereyağını ekleyin ve orta ateşte eritin. Yağ eriyip ısındıktan sonra salçayı ekleyin ve 2-3 dakika kadar salçayı kavurup ocağın altını kapatın.
  7. Önceden hazırladığınız et sulu pidelerin üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
  8. Üzerine sotelediğiniz tavuk etini ekleyip yayın.
  9. Son olarak salçalı sosu gezdirin ve sıcak olarak servis edin. Ellerinize sağlık, afiyet olsun 🙂

Not: Elinizde tavuk göğsü yoksa onun yerine tavuk incik yada tavuk but’u da kullanabilirsiniz.

 

Kaz Tiridi Tarifi

Samsun Usulü Kaz Tiridi ( Kebap) Tarifi

Kaç Kişilik : 5-6 Kişilik  Hazırlama Süresi : 2 Saat Pişirme Süresi : 4 Saat

Gerekli Malzemeler

  • 1 adet kaz (3-4 Kiloluk)
  • 20 adet tirit yufkası (hazır yufkada olabilir)
  • 1,5 su bardağı pilavlık köy bulguru
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Samsun Usulü Kaz Tiridi Nasıl Yapılır?

  1. İlk olarak kazın içindeki yağları ayıklayıp bir kenarı ayırın ve kazın içini dışımı 1 tatlı kaşığı tuz ile tuzlayıp, fırın tepsisine alın.
  2. Hazırladığınız kazı önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika kadar fırınlayın ve süre sonunda fırının derecesini 180 dereceye düşürüp, 3 saat kadar fırınlama işlemini sürdürün.
  3. Süre sonunda kazı fırın tepsisinden alın ve  5 kiloluk düdüklü tencere içerisine aktarın. Üzerine 2 litre kadar su ekleyerek, kaz etinin lif lif dağılması için düdüklünün kapağı kapalı bir şekilde 30 dakika daha pişirin.
  4. Kaz fırında pişerken yufkaları dörde bölüp, üçgen şeklinde yufkalar elde edin ve yufkaları rulo halinde sarın.
  5. Hazırladığınız rulo yufkaları, fırın tepsisinde kalan kaz yağına bulayın ve geniş bir alüminyum fırın tepsisine üst üste gelecek şekilde dizerek aktarın.
  6.  Yağa buladığınız yufkaları, kısık ateşte yanan ocağın üzerine alın ve yufkaların kaz yağını içine çekmesi için 20 dakika kadar pişirin.
  7. Bulgur pilavı için; Geniş bir pilav tenceresine zeytinyağını aktarıp ısıtın.
  8. Isınan yağın üzerine 1,5 su bardağı köy bulgurunu ekleyin ve orta ateşte 5 dakika kadar karıştırarak bulguru kavurun.
  9. Bulgur yeterince kavrulduktan sonra üzerine 3 su bardağı sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip, pilavı son kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte fokurdamaya başlayıncaya kadar pişirme işlemini sürdürün.
  10. Fokurdamaya başlayınca ocağın altını kısın ve üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Pilav suyunu tamamen çekip kadar müdahale etmeden pişirin. Pişen bulgur pilavını, en az 10 dakika kadar dinlendirmenizi tavsiye ederim.
  11. Geniş bir servis tabağı veya tepsinin ortasına hazırladığınız bulgur pilavını dökün.
  12. Kenarlarına kaz yağına buladığınız yufkaları dizin.
  13. Son olarak pişirdiğiniz kazın etini tiftikleyin ve bulgur pilavının üzerine yayıp, karabiber serpiştirin. Enfes kebabınız artık sofranızda yerini almaya hazır. Ellerinize sağlık, afiyet olsun 🙂

Not: Kaz tiridi için kaz eti bulamazsanız, tavuk eti de kullanabilirsiniz. Organik tavuk temin etme şansınız varsa aynı işlemleri uygulayarak tirit kebabını yapabilirsiniz. Ancak çiftlik tavuğu kullanacaksanız, yufkaları yağlama işlemi için tavuk yağı kullanmak yerine et suyu veya tereyağı kullanmanızı tavsiye ederim. Afiyette kalın 🙂

 

 

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here